17 mai 2008
Fraisier avec crème mousseline
Au début, je devais préparer une tarte tropézienne mais j'ai raté la brioche, j'ai mis de la levure saf ou lieu de la levure déshydrater du coup cela n'as pas lever.
Pour la tarte tropézienne vous trouverais la recette ici
http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/04/16/4636880.html
Du coup avec de la crème mousseline sur les bras, j'ai décidé d'opter pour un fraisier, en plus le primeur en bas de chez moi, vends d'excellent fraise gariguette rien, avoir avec les fraises cracra qui viennent d'Espagne (d'ailleurs je vous conseille cette article http://www.mm-blog.fr/Envie-de-fraises-_a517.html)
Bon revenons à nos moutons.
Pour la déco, je ferais mieux la prochaine insha'allah, n'empêche le goût y est encore mieux que ceux qu'on trouvent en grande surface.
Ingrédients
250 gr de fraise lavés et équeutés
Génoise (source cuisine testée)
4 oeufs
120 gr de sucre
120 gr de farine
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure chimique
Crème mousseline
400 gr de lait
200 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
130 gr de crème fleurette
Sirop à la fraise
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
250 ml d'eau
1 ouillère à soupe arôme de fraise
Crème pour le décor
10 cl de crème liquide fleurette
1 feuille de gélatine
sirop à la fraise
Préparation
Génoise
Mettre les oeufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10min, il faut que le mélange triple de volume.
Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, à l'aide d'une marise. Il faut bien soulever la masse.
Beurré et fariné un moule à manqué et verser la préparation. Enfourner à 180°C ce que la génoise soit cuite.
la pointe du couteau doit ressortir séche.
Crème mousseline
Préparez la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l'arôme de vanille. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).
Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez la à la crème mousseline. (source mille et une saveurs)
Sirop
Mélanger le sucre avec l'eau et l'arôme de fraise dans une casserole et mettre sur feux doux juste le temps que le sucre se dissous.
Crème pour le décor
Avec le reste du sirop, faire tremper le feuille de gélatine, une fois ramolli ajouter la crème fleurette et le colorant rouge alimentaire. Bien mélanger et mettre sur le feu quelques minutes tout en remuant.
Le montage
Couper la génoise en deux, poser le 1er disque dans le moule manqué, imbiber le disque de sirop pas trop, étaler de la crème mousseline, puis les fraises coupés en deux dans le sens de la longueur, puis recouvrir de crème.
Poser le second disque qu'on imbibera également, puis recouvrer avec le recette de crème et enfin verser le crème du décor. Décorer selon vos goûts et avec des fraises.
Bonne dégustation.
16 mai 2008
La bienfaisance envers les parents un effort au quotidien
Voilà un livre que j'ai lui il y a un bon moment, je vous le recommande vivement. il s'agis des recommandations qu'Allah à faites à ses erviteurs au sujet du comportement à avoir avec nos parents.
Lecture de ce livre n'est pas exempt de alrmes, de soupirs et de regrets. J'ai été profondément toucher et effectivement retrouver en larmes. J'en susi sorti grandis. C'est un livre fort en émotion. un conseil lisez-le.
La bienfaisance envers les parents un effort au quotidien, de Abdoul Malik Al Qassim édition Assia
Pour une parentalité sans violence
Comme j'envisage insha'allah d'instruire ma fille, je suis dis qu'il serais intéressant d'en savoir un peu plus sur la pédagogie et la psychologie des enfants. Le premier livre que j'ai lu est Tout se joue avant 6ans de Fitzhugh Dodson, qui selon est fort intéressant, beaucoup d'autres, mise à part deux ou trois choses à ne pas prendre en compte, et bien je le recommande de plus il facile à lire.
Aujourd'hui j'ai commencer la lecture du livre pour une parentalité sans violence de Claude-Suzanne Didierjean-Jouveau est très simple et facile à lire j'en suis déjà à la moitié, pour l'instant rien à redire. C'est un livre qui prône le maternage.
Le message du livre est " donner à l'enfant un message d'amour et de respect qui en fera un être fort, aimant et autonome."
La recette du maffé
Alors chose promise,chose dû voilà enfin la recette du maffé.
http://ahissay.canalblog.com/archives/2007/12/11/7197381.html
Ingrédients
De la viande de mouton environ 300 gr
1 gros oignon
3 à 4 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuète
2 cuillères à soupe de tomates concentré
environ 100 gr de gombo coupé en rondelles
sel, poivre, ail, 3 bâtonnets de kub or
1 cuillère soupe de " soumbara"*
1 cuillère à soupe de " djabairani"*
1 cuillère à café de gombo en poudre (facultatif)
Préparation
Dans la marmite mettre la viande coupé en morceau avec l'oignon finement coupé, faire revenir dans un peu d'huile, faire dorer et ajouter le concentrée de tomate, mélanger et délayer dans de l'eau (environ 150 ml), ajouter le sel, le poivre, l'ail et 1 bâtonnet de kub or.
Laisser mijoter 3 min sur feux doux, puis ajouter le beurre de cacahuète, bien mélanger et délayer d'environ 750 ml d'eau,laisser mijoter 5 min, puis ajouter le gombo, le "soumbara"et le "djabairani". Bien mélanger et vérifier le goût au cours de la cuisson, je rajoute le bouillon ou kub or et aussi le sel. La sauce ne dois pas être trop épaisse, délayer au cours de la cuisson s'il faut.
La cuisson est terminer quand le gombo c'est "dissout", on peut 5 min avant ajouter du gombo en poudre pour épaissir, c'est selon les goûts.
Cette sauce s'accompagne de riz blanc.
*épices du bled, désolé je ne connais pas le nom en français
J'espère avoir étais clair.
12 mai 2008
Pastel à la viande haché
Bon pour faire plaisir à ma très chère Oum Ismail, voici comment je fais les pastels à la viande. C'est une recette qui nous viens du Sénégal, à la base c'est surtout avec du poisson, on peut également mettre du thon ou de la viande comme ici, on en fais surtout pour les grandes occasions.
J'ai fais les pastels hier soir, et il ne m'en reste plus que 2.
Ingrédients
Pour la pâte
500 g de farine type 55
1 sachet de levure chimique
sel, poivre, 2 cube de Kub 'or
1 oeuf (facultatif)
eau + lait
2 cuillères à soupe d'huile
Farce
300 gr de viande haché
2 cuillère à soupe de tomate concentré
1/2 oignon
ail, sel, poivre, 1 cube Kub 'or
huile
Sauce d'accompagnement
3 grosses cuillères à soupe de concentrée de tomate
1 cuillère à café de moutarde
1 oignon finement coupés
sel, poivre, ail, cube or,
basilic (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile
300 ml d'eau
Préparation
Mettre dans un saladier tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau et le lait, mélange le tout puis ajouter un peu d'eau et compléter avec le lait (qui rend la pâte moelleuse) jusqu'à obtenir une pâte, la pâte ne doit pas être élastique. Ajouter de la farine si çà colle. Désolé, pas de proportion exacte car je cuisine à l'oeil.
La viande hachée sera ensuite mélangée avec l'ail, l'oignon, du sel, le cube or et le poivre.
Faire revenir ce mélange dans une casserole tout en y ajoutant le concentré de tomates, 2 c à s d'huile. Laisser à feu doux pendant 20min, la farce ne dois pas être liquide.
Faire des boules avec la pâte
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau mais pas trop finement.Remplir de farce les ronds de pâte découpés. Ne pas trop les remplir car ils risqueraient de craquer lors de la cuisson, il doit rester de la pâte tout autour.
Plier en 2. Refermer les bords à l'aide d'une fourchette.
Plonger les pastels réalisés dans la friture jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Les égoutter et les déposer dans un plat préalablement tapissé avec du papier absorbant.
Pour la sauce, verser le concentrée de tomates avec l'huile , la moutarde dans une casserole à feu doux, ajouter 30 cl d'eau, le sel, le poivre, le bouillons etc.., j'ai ajouter un morceau de sucre pour retirer l'acidité de la tomate et remuer le tout. Laisser mijoter 15 min voir plus et quelque minutes avant la fin mettre du basilic, cette fois j'ai eu la mains lourdes mais mon entourage à apprécier.
21 février 2008
Blog en vacances
Salam 'alaykoum
Bon en ce moment, les recettes se font rares sur le blog, n'étant pas en forme en ce moment, le blog est en mode vacances, pour celles qui attendent des recettes ( n'est ce pas Oum ismail), insha'allah, dès que j'ai un moment je posterai insha'allah.
A bientôt insha'allah
08 février 2008
Mousse aux pêches
Ingrédients
Génoise
2 oeufs
60 gr de farine
60 gr de sucre
1/2 sachet de levure chimique
Battre les oeufs et le sucre pendant 5 bonnes minutes puis ajouter délicatement la farine et la levure chimique. Enfourner pendant 15 à 20 min thermostat 225°
Démouler et laisser refroidir.
Mousse aux pêches 
1 boîte de pêches
70 g de sucre (20 g + 50 g)
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
30 cl de crème fraîche
Tremper la gélatine dans de l'eau froide au moins 5min le temps qu'elle ramollise
Monter la crème liquide, la crème fraîche, le sucre vanillé et 2 càs de sucre.
Mixer les pêches ( en laisser pour la déco) et incorporer au mélange précédent.
Faites dissoudre dans une casserole la gélatine avec 3 càs de jus de pêches et 3 càs de sucre.
Une fois dissoute mélangez la de suite à la crème raîche et à la crème liquide . Bien mélanger le tout vivement. Ajouter du sucre si besoin
Montage
L'encercler avec le cercle à pâtisserie ou bien le cercle du moule à manquer. Déposer la génoise et l'imbiber de sirop de pêches.
Versez le mélange sur la génoise et mettre au frais au moins 4H. ( Je l'ai laisser une nuit)
Décorer à la sortie du réfrigérateur.
L'intérieur
Source: nadia de cuisine testée
22 janvier 2008
Tajine au thon
Un plat simple rapide et trop bon!
tajine au thon
Ingrédients:
1 boite de thon petite ou moyenne selon le nombre de personne
1 sachet de levure
3/4 pommes de terre
6 oeufs
1 paquet de colorant facultatif
persil facultatif
olives
Coupez des dés de pommes de terres les cuire cuire a la friteuse. Dans un saladier, mettre les pommes de terres, le thon, les olives, la levure, ensuite le colorant, les oeufs ( battu en omelette) et aussi du persil. Dans un plat mettre du beurre ou de l'huile au fond pour ne pas que ça colle. Versez le mélange. Enfournez thermostat 7 pendant environ 30 min.
Soupe de légumes
Avec le temps qu'on a, une bonne soupe n'est pas de refus.
Ingrédients:
3 blancs de poireaux
2 carottes
4 pommes de terres
1/2 courgette
Lavez les légumes, épluchez les pommes de terres et les carottes. Coupez les légumes en dés, puis versez dans une marmite et couvrir d'eau et assaisonnez ( sel, poivre, bouillon ,etc...)
Laissez cuire pendant 45 min, une fois refroidis, mixez avec un mixeur plongeant. Et dégustez.
16 janvier 2008
Mille feuilles express
Au départ, ça devait être un mille feuilles entier mais j'ai fini par faire autre chose à cause du manque de temps.
Ingrédients:
crème pâtissière vanillé
pâte feuilletée
100 gr de sucre glace + 1 blanc d'oeuf
Il faut découper 6 rectangles dans la pâte, faire cuire th 200° pendant 20 min, sortir du four et laissez refroidir puis coupez en deux et fourrez de crème pâtissière. Mélangez le sucre glace + le blanc d'oeuf, prendre une spatule à glacer et recouvrir vos minis mille feuilles. Dégustez.